Canelones de calabacín con farsa de gambas

Esta receta es una de esas que caen en tus manos y acabas reinventándola para asemejarla más a tus gustos y necesidades. En el programa de cocina en que la vi por primera vez, la receta original va con una salsa de queso que para mi gusto le aporta más la bechamel y más con el truco que os voy a enseñar a continuación y que le aporta un plus de sabor que hace que la primera vez que te llevas a la boca te haga pensar de dónde viene cada sabor sin saber que la farsa es el hilo conductor del gusto que aporta la gamba y el sofrito del relleno, pues está tanto en el calabacín como en la salsa.

Dedicada a las dos abuelas de mis hijos, la Yaya Chelo, que se tiene ganado el cielo con la mala vida que le damos entre todos y a Lala porque a sus casi 88 años, en el momento de la publicación de esta entrada, está hecha toda una jovenzuela aunque coja, manca y ciega sin tener su estrella a su lado, desde donde esté Papá no te dejará SOLA NUNCA.

Ingredientes

• Dos cebollas grandes
• Dos puerros grandes
• 4 dientes de ajo
• Un vaso de vino blanco
• 400 g de gamba cocida pelada
• 4 o 5 calabacines
• Un litro de leche entera
• Harina de repostería 100 g
• Queso para gratinar

Preparación

1. Primeramente pochamos todas verdura bien con el ajo hasta que quede todo lo blanda que podamos

2. Añadimos el vino blanco y subimos el fuego para que se evapore bien el alcohol.

3. Mientras se va evaporando el alcohol del vino blanco, escurrimos las gambas y las picamos con el cuchillo.

4. Incorporamos las gambas picadas a las verduras rehogadas con el vino blanco y dejamos dos minutos a fuego medio.

5. Una vez acabada la farsa dejamos escurrir en un colador para extraer el exceso de aceite junto con los jugos de la verdura y de las gambas. Ese aceite lo reservamos para con él posteriormente elaborar la bechamel.

6. Cortamos con la mandolina en tiras de uno 2 mm los calabacines con la mandolina

7. Las tiras de calabacín las hacemos a la plancha salando por cada uno de las dos caras durante unos dos minutos a fuego medio alto. Que se reblandezca pero no mucho, tienen que quedar tersas para el siguiente paso

8. Una vez hechas las tiras a la plancha se hace una cruz con las dos poniendo en el centro una cuchara sopera de la farsa escurrida.

9. Cerrar los canelones y reservar en una fuente de horno para posteriormente meter a gratinar en el horno con la bechamel y el queso.

10. Elaboramos ahora la bechamel pero con el aceite que habíamos reservado antes resultado de colar la farsa. Hacemos la roux y doramos ligeramente la harina durante unos minutos para que no sepa a cruda más tarde

11. Vamos añadiendo la leche poco a poco y moviendo con la varilla para evitar que se nos formen grumos en la elaboración. Salpimentar al gusto.

12. Cubrir la bandeja de los canelones con la bechamel y posteriormente con el queso para gratinar.

13. Listos para gratinar en el horno un poco antes de servirlos. Incluso se pueden hacer de un día para otro.

Buen provecho. Espero que os guste. Aviso a navegantes, parece que no pero es un plato contundente, engaña.