Tarta de manzana

Ingredientes

• 4 manzanas grandes Golden.
• 3 cucharas soperas de azúcar.
• 3 hojas de gelatina.

Para la masa brisa

• 250 gramos de harina normal o especial para repostería.
• 130 gramos de mantequilla
• 1 huevo talla L
• 2 cucharas soperas de azúcar
• Punta de sal.

Para la crema pastelera

• 500 ml leche entera.
• 3 yemas de huevo
• 1 huevo entero
• 80 gramos de azúcar
• 40 gramos de maicena.
• 1 canela en rama.
• Ralladura de un limón

Preparación

Masa brisa

1. Mezclamos la mantequilla, la harina y las yemas bien a mano o bien con la amasadora.
2. Trabajarla bien hasta conseguir un color de arena dorada.
3. Incorporar el resto de ingredientes y amasamos hasta que esté bien homogénea la mezcla.
4. Pasar la masa a un bol que tapamos con papel de plástico y reposar en nevera unos 40 minutos.
5. Y listar para usar.

Crema pastelera

6. Calentar 375 ml de leche con la vaina de vainilla, el azúcar y la corteza del limón.
7. Cuando rompa a hervir quitar del fuego y dejar atemperar 20-30 minutos.
8. Mientras, disolver en los otros 125 ml de leche la maizena sin dejar grupo y las yemas.
9. Añadir a la leche colada poco apoco los 125 ml con la maizena y las yemas agitando mientras está a fuego medio.
10. Seguir agitando hasta que empiece a espesar que apartaremos del fuego mientras movemos un rato. En seguida lo quitaremos de la olla para que se nos pase con el calor residual.
11. En un molde redondo de pyrex untamos con mantequilla para que no se nos pegue la masa brisa.
12. Cubrimos el molde con la masa brisa quitando los restos sobrantes de las paredes y ponemos unos garbanzos encima. Meter al horno a unos 200º C unos 15-20 minutos con fuego arriba y abajo.
13. Sacamos el molde y quitamos los garbanzos pues guardan muchísimo el calor.
14. Rellenamos con la masa pastelera el molde con la masa brisa medio cocida.
15. Pelamos, descorazonamos y cortamos las manzanas en cuatro trozos.
16. De cada trozo hacemos láminas como de un centímetro de grosor.
17. Vamos cubriendo la masa pastelera superponiendo una lámina de manzana con la siguiente de fuera hacia dentro de forma circular hasta que cubramos toda la superficie.
18. Metemos en el horno unos 10 minutos pero a 180ºC.
19. Sacamos del horno y le echamos por encima enseguida el almíbar que hacemos con el agua el azúcar y las hojas de gelatina pintando con una brocha.

Consejos

• Corte de las manzanas: cuando se corten se deben de poner enseguida para evitar el pardeamiento enzimático y que se pongan negras en seguida.
• Garbanzos: truco para hornear masas sin que suban
• Con fresas: esta tarta, como pongo en las fotos se puede alternar con fresón cortado en cuartos y queda muy pero que muy vistosa además de sabrosa.
• Aplicar el almíbar en caliente para que la manzana lo coja mejor y que no se nos seque ni cuartee.