Alcachofas mozárabes

Ingredientes

• 12 alcachofas.
• 350 gramos de habitas baby.
• 100 gramos de pasas de uva Moscatel.
• 50 gramos de piñones.
• 50 gramos de jamón serrano en tacos.
• 1 cebolla grande.
• Reducción de PX.
• Pimentón.
• AOVE.
• 1 litro de caldo de verduras.

Preparación

1. Pochar la cebolla cortada en trocitos pequeños a fuego muy lento hasta que esté transparente.

2. Mientras vamos sacando los corazones de las alcachofas y según estén los vamos pasando por un limón la parte de arriba y la parte de abajo para que no se oxide y luego las vamos introduciendo en una olla con abundante AOVE . Tanto aceite como para cubrirlas.

3. Una vez tengamos todas, confitamos en abundante aceite hasta que veamos que salen las primeras burbujas del aceite. En ese momento retiramos y dejamos enfriar para que se acaben de hacer.
4. A la cebolla añadimos y mezclamos las pasas, los piñones, los tacos de jamón y las habas baby. Mezclamos y rehogamos para que se mezclen bien los sabores.

5. Colamos y cortamos en mitades las alcachofas. Reservamos.

6. A la mezcla con la cebolla le añadimos una cucharadita de pimentón y rehogamos sin que se queme.

7. Incorporamos las alcachofas y rehogamos otros dos minutos.

8. Añadimos como una cucharada sopera de la reducción de PX y mezclamos otros dos minutos con movimientos envolventes para que no se nos destrocen las alcachofas.

9. Cubrimos con el litro de caldo y dejamos hervir hasta que nos quede una salsa tirando a espesa.

10. Servir en caliente y buen provecho.

Consejos

• La receta original es con un vaso de Pedro Ximenez pero a mí siempre me gusto mas poner la reducción por que le da un punto para mi gusto mucho mas logrado.
• Receta que entra dentro del grupo de recetas en las que están más integrados todos los sabores de un día para otro. Recomendable.