Sardinas en escabeche
Ingredientes
Preparación
- En abundante aceite freír las sardinas destripadas, limpias y con su sal por tandas y reservar.
- En la olla esmaltada donde vayamos a conservar el escabeche se pone en el fondo la cebolla picada en juliana y mezclada con la zanahoria rallada con el pelador de patatas.
- Encima se pone una capa de sardinas y se pone sal.
- Otra capa de la mezcla de cebolla y zanahorias. Y así se van intercalando hasta que se frían todas las sardinas.
- En la sartén donde se han frito las sardinas añadir más aceite y cuando esté caliente poner los granos de pimienta los diente de ajos y unos 200 ml de vinagre. Dejar que de un hervor.
- La mezcla del aceite , el vinagre, los granos de pimienta y los ajos se añaden a la olla. Ponemos ahora las hojas de laurel. Agregamos el AOV hasta el litro, el vino blanco y el vinagre hasta el medio litro para que cubran todas las sardinas. Si necesitáramos más para cubrir se haría en proporción de 1 medida de AOV por media de vinagre y otra media de vino blanco.
- Poner la olla a fuego medio una hora aproximadamente vigilando que siempre estén cubiertas de aceite, vino blanco y vinagre.
- Dejar enfriar y desde el día siguiente ya están listas para su consumo.
Consejos
- Cualquier escabechado se debe conservar en una olla esmaltada tapada con papel de estraza y con tapa en un lugar seco y fresco preservada de la luz solar. Con el paso del tiempo se va formando la gelatina que es lo que da un valor extra de sabor a la tapa.
- Con las últimas tajadas de cualquier escabechado lo que suelo hacer es cortar unas patatas peladas y cortarlas en trozos grandes, agrego 2 o 3 tajadas y caldo del escabechado con su gelatina. Poner a hervir hasta que las patatas estén cocidas.
- Ni que decir tiene que el escabechado se puede hacer de cualquier alimento básico : conejo, pollo, cualquier pescado.
